Um die Zutaten und deren Zubereitung wirklich durch und durch erfahren zu können, braucht es ein individuelles Setup in einer angenehmen Atmosphäre. Unser privater Ganztages-Kochkurs ist auf eine maximale Teilnehmeranzahl von nur 2 Personen ausgerichtet. Für jedes der 3 Gerichte, die wir pro Kochtag zubereiten, nehmen wir uns ausreichend Zeit. Alle Komponenten werden von Grund auf selbst zubereitet – so hat jeder Kursteilnehmer die Möglichkeit ein tieferes Verständnis für unsere thailändische Küche und ihre Zubereitungsweisen zu entwickeln.

Ein ganz wesentlicher Bestandteil des Kochkurses ist – ebenso wie beim thailändischen Kochen generell – der Besuch auf dem örtlichen Markt. Hier spielt sich das Leben der Dorfbewohner ab, hier treffen sich die Leute, hier wird gehandelt, getratscht und die neuesten Dorfgeschichten werden ausgetauscht. Eine schöne Gelegenheit einen Einblick in das alltägliche Leben der Dorfbewohner zu bekommen.

Auf dem Markt werden vor allem frische Zutaten gehandelt. Je nach Region und Saison variieren die Produkte sehr stark. Die Auswahl an Zutaten sieht in Nord- oder Nordost-Thailand z. B. ganz anders aus, als bei uns auf Koh Samui. Dies hat dann natürlich einen starken Einfluss auf die lokalen Koch-Gewohnheiten und Gerichte.

Die Einheimischen hatten nie ein starres Konzept des Kochens. Mein Papa antwortet auf die Frage, was es denn heute zu essen gibt, immer mit: “Mal sehen, was es heute am Markt gibt”.

In der traditionellen thailändischen Küche – also so wie die Einheimischen noch vor vielen Jahrzehnten gekocht haben – gab es ausschließlich natürliche Zutaten. Die Leute kannten die Eigenschaften der Zutaten ganz genau und wussten, wie man das Optimum aus dem, was ihnen die Natur geboten hat, herausholt.

Vor diesem Hintergrund, aber auch deshalb, weil ich großen Wert auf frische und gesunde Zutaten lege, versuche ich beim Kochkurs zu vermitteln wie man variantenreichen und vor allem auch intensiven, vollen Geschmack aus rein natürlichen Zutaten herausholt.

Die Bewohner Thailands haben noch bis vor einigen Jahrzehnten auf ganz ursprüngliche Weise gekocht. In ländlichen Regionen hat sich diese Tradition bis heute erhalten. Zubereitung der Zutaten und das Kochen selbst spielten sich rund um das Haus im Freien ab. Zum Kochen wurde ein Holzkohle-Grill bzw. -Herd verwendet.

Viele Gerichte, aber auch Reis zB. wurden ganz einfach in einem Tontopf gekocht. Auch das Essen und das damit verbundene gesellige Beisammensein fand draußen bzw. unter den auf Pfählen gebauten Häusern statt. Die Leute haben ganz einfach auf dem Boden Platz genommen und hier wurde dann auch gegessen.

Üblicherweise gibt es bei uns immer große Mahlzeiten mit vielen verschiedenen Gerichten, die allesamt in der Mitte des Essplatzes stehen. Üblicherweise gibt es bei uns immer große Mahlzeiten mit vielen verschiedenen Gerichten, die allesamt in der Mitte des Essplatzes stehen.