Gaeng Gai Yaang Lao

(แกงไก่อย่างลาว)

„Gaeng Gai Yaang Lao“ (แกงไก่อย่างลาว) ist ein köstliches und doch intensives Curry mit starkem laotischen Einfluss. Das Curry selbst hat einen kräftigen Geschmack von „plaa raa“ (ปลาร้า – fermentierter Süßwasserfisch) und Zitronengrasblätter verleihen der Currypaste eine erfrischende Note. Zartes Hühnerfleisch und Hühnerbrühe als Basis sorgen für einen abgerundeten und ausgewogenen Geschmack dieses Currys.

Grünes Curry

(แกงเขียวหวาน อกเป็ดรมควันกับขมิ้นขาว)

„Grünes Curry mit geräucherter Entenbrust und weißem Kurkuma“ (แกงเขียวหวาน อกเป็ดรมควันกับขมิ้นขาว) – ein klassisches thailändisches Gericht mit aromatischem Duft von frischen Chilies (z. B. Bird’s-eye-Chilies). Bei Grünem Curry gibt es zahlreiche unterschiedliche Versionen und Zutaten können variieren.

Gaeng Khua Graduk Muu

(แกงคั่วกระดูกหมู)

„Gaeng Khua Graduk Muu“(แกงคั่วกระดูกหมู) ist ein altes Rezept nach lokaler südthailändischer Art: Ein dickflüssiges Curry mit geschmorten Schweinerippchen, bei dem man durch diese spezielle heiß-scharfe und pfeffrige Komponente von z. B. Stangenpfeffer diesen einzigartigen südthailändischen Geschmack bekommt.

“Keuy Tiaow Suut Samui”

(ก๋วยเตี๋ยวสูตรสมุย)

Keuy Tiaow Suut Samui (ก๋วยเตี๋ยวสูตรสมุย) ist der Name einer Nudelsuppe, die chinesische Siedler vor vielen vielen Jahrzehnten den Einheimischen von Koh Samui „vermacht“ haben. In dieser Nudelsuppe ist „moo daeng“ eine der Hauptzutaten. Dieses „moo daeng“ ist rotes Schweinefleisch, das mit verschiedenen Gewürzen chinesischen Ursprungs wie zB “Red Yeast Rice”, durch den das Fleisch seine rote Farbe bekommt, mariniert wurde.

„Khanom Jeen Nam Ngiaow“

(ขนมจีนน้ำเงี้ยว)

„Khanom Jeen Nam Ngiaow“ (ขนมจีนน้ำเงี้ยว) – “Nam Ngiaow” – ein typisch nordthailändisches Curry aus der Lanna-Periode mit Einfluss aus der burmesischen Küche. Bezeichnend sind der säuerliche Geschmack von Tomaten und die aromatische Note von “dok ngew”, der Blüte des Asiatischen Kapokbaumes.

Khao Phad Ragam

(ข้าวผัดระกำ)

Khao Phad Ragam“ (ข้าวผัดระกำ) – Gebratener Reis mit Schlangenfrucht. “Ragam” oder Schlangenfrüchte wachsen auf einer Palme und haben einen eher sauren Geschmack. Sie passen sehr gut in dieses alt-hergebrachte Rezept von gebratenem Reis. Neben anderen Zutaten wie dünn geschnittenem Schweinefleisch und Omelett, knusprigen Schweinebauch-Stückchen uvm. verleihen diese “Ragam” unserem gebratenen Reis einen einzigartigen tropischen Geschmack.

Khao Yum Paak Taai

(ข้าวยำปักษ์ใต้)

„Khao Yum Paak Taai“ (ข้าวยำปักษ์ใต้) ist ein bekömmlicher und angenehm duftender Reissalat aus Südthailand. Reis wird hierbei mit verschiedenen Blättern, Kräutern und einer Vielzahl an Gewürzen vermengt. Ebenfalls mischen wir ”Nam Budu“ (น้ำบูดู) als Dressing in den Salat. – Dies verleiht dem Salat eine exotisch-tropische und typisch südthailändische Note.

Yum Thae Mung Mang

(ยำเท้มุงมัง)

“Yum Thae Mung Mang” (ยำเท้มุงมัง) – ein lokales samuianisches Familienrezept eines Salats mit Kokosmilch, Bilimbi und getrockneten Baby-Shrimps. Dazu noch “Khoey Jee” (เคยจี) – eine trockene Version einer Dip-Sauce bzw. Dip-Paste bei der Shrimp-Paste an der Innenseite einer Kokosnussschale gegrillt wird.

Khua Kling Nuea

(คั่วกลิ้งเนื้อ)

„Khua Kling“ (คั่วกลิ้ง) ist ein klassisches Gericht der südthailändischen Küche: Ein gebratenes, trockenes Curry mit Schweinehack – ein relativ simples Gericht, das ein unverwechselbares, starkes Aroma verschiedener Kräuter aufweist, welche in typisch südthailändischer „Prik Gaeng Dtai“ Currypaste zusammenkommen.

„Yum Som O“

(ยำส้มโอ)

„Yum Som O“ (ยำส้มโอ) oder Pomelo Salat, folgt dem typischen Muster thailändischer Salate, die klassisch-thailändische Aromen wie salzig, scharf, sauer und süß miteinander verbinden. Die knackige Pomelo mit ihrer charakteristischen Säure und leichten Süße wird mit anderen tropischen Zutaten wie etwa gerösteter Kokosraspel, gestoßenen trockenen Garnelen und dem intensiven Aroma von knusprig gebratenen Schalotten, in leichten und bekömmlichen Einklang gebracht.

Massaman Curry

(แกงมัสมั่น)

Massaman Curry (แกงมัสมั่น) ist sowohl von den Zutaten her als auch historisch gesehen wohl eines der interessantesten Thai-Curries. Bereits vor Jahrhunderten brachten persische Händler Gewürze aus dem Nahen Osten in das damalige Königreich Siam. Eine ganz feine Mischung dieser getrockneten und gerösteten Gewürze sorgt für ein außergewöhnliches Aroma, das Massaman Curry von jedem anderen thailändischen Curry signifikant unterscheidet.

Miang Kham

(เมี่ยงคำ)

„Miang Kham“ (เมี่ยงคำ) ist ein klassisch-thailändischer Snack, der ursprünglich besonders in Zentralthailand sehr beliebt war. Für diesen Snack werden „Wilde“ Betelbuschblätter (bai cha-pluu – ใบชะพลู) verwendet, in welche dann verschiedene klein geschnittene Zutaten „eingepackt“ werden. Sobald wir all diese unterschiedlichen Zutaten auf unser Blatt gelegt haben, garnieren wir es zusätzlich mit einer süßen „Miang Kham“-Sauce und nehmen das ganze „Paket“ in unseren Mund …

Moo Hong

(มูฮ้อง)

“Moo Hong” (มูฮ้อง) – Geschmorter Schweinebauch mit diversen Gewürzen chinesischen Ursprungs

Moo Khoh

(หมูโค)

„Moo Khoh“ (หมูโค) ist Schweinebauch, der so lange geschmort wird bis alles Wasser verdunstet ist. Besonders gut dazu passend: goldbrauner frittierter, knuspriger Knoblauch. Oft isst man dazu „Nam chub prik“ (น้ำชุบพริก) – eine trockene „Dip-Sauce“ mit grünem Pfeffer.

Phad Kapi Sator

(ผัดกะปิสะตอ)

“Phad Kapi Sator” (ผัดกะปิสะตอ) – ein Gericht ganz typisch für Südthailand. “Sator” – auch Stinkebohnen genannt – wachsen in schoten-artigen Bündeln an einem Baum. Mit ihrem intensiven bitteren Geschmack passen sie perfekt zu diesen mit Shrimp-Paste angebratenen Schweinefleisch-Stückchen.

Phad Mee Samui

(ผัดหมี่สมุย)

“Phad Mee Samui” (ผัดหมี่สมุย) – Gebratene Nudeln nach ’samuianischer‘ Art. Eine sehr schmackhafte und interessante Alternative zu herkömmlichem “Pad Thai”

Sate Nuea

(สะเต๊ะเนื้อ)

„Sate Nuea“ (สะเต๊ะเนื้อ) sind Rindfleischspieße, die mit verschiedenen Gewürzen muslimischen Ursprungs mariniert wurden. Dieses Gericht wurde bereits vor Jahrhunderten von Einwanderern aus Java in das damalige Königreich Siam gebracht. Mit einer Marinade nahe an der Originalversion belassen, bekommt man als Resultat diese zarte und saftige Konsistenz des Fleisches sowie ein intensiv duftendes Aroma beim Grillen der Spieße.

„Yum Tai Plaa Song Krueang“

(ยำไตปลาทรงเครื่อง)

„Yum Tai Plaa Song Krueang“ (ยำไตปลาทรงเครื่อง) ist eine Version eines südthailändischen Salats mit gegrillter Indo-pazifischer Makrele (auf Thai: plaa insee – ปลาอินทรี) und tropischen Kräutern wie jungem Galgant, Zitronengras, jungem Ingwer und Kaffir-Limettenblättern. Dieser Salat erhält seinen signifikanten, aromatischen Geschmack durch ‚Tai Plaa‘ (ไตปลา) – fermentierte Fischinnereien.

“Yum Hua Grathue”

(หัวกระทือ)

“Yum Hua Grathue” (หัวกระทือ) – ein Salat mit ‚Wildem Ingwer‘, Hackfleisch, gehackten Garnelen, knusprig gebratenen Schalotten und Knoblauch.

„Yum Nuea Yaang“

(ยำเนื้อย่าง)

„Yum Nuea Yaang“ (ยำเนื้อย่าง) – Salat mit gegrilltem Rindfleisch